zeytinyağlı barbunya yemeği


9d0a5a9c-1b09-4eae-9569-7ad8a3d3c329

 

Selamlar sevgili dostlar!

Bugün sizlere tazesi ile yaz, kurusu ile kış sofralarınızı tatlandıran bir yemekten bahsedeceğim.

O çilli pembeli hali ile bana her daim sevimli gelen bu bakliyat, görüntüsü ile gözlerimi, lezzeti ile midemi şenlendirmiştir hep. Üstelik, tüm bakliyatlar gibi faydası da cabası..

Bilmece gibi konuşmayı bir kenara bırakıp, sadede geliyorum ve sizleri barbunya yemeği ile baş başa bırakıyorum.

Bulgur pilavının yanında efsanevi bir zevce oluşu yanında, bana sorarsanız barbunya yemeğini lezzetli kılan acılı oluşudur derim. Acıya çok aşırı düşkünlüğüm olmamasına karşın, barbunya yemeği acısı ile lezzetlenir bana göre. Bu yemeği hem kışın, hem yazın pişireceklere tavsiyem, acıya dayanıklılıkları ölçüsünde yazın taze, kışın acı biberi yemeklerine eklemeleridir.

Hücre yenileyici özelliği ile yaşlanmaktan ödü kopanlara, cildine gözü gibi bakanlara, kan şekerini dengeli yükseltmesi ile diyabetliler ile diyet niyetlilerine, kansızlığa, romatizmal ağrıların giderilmesine, kalbin güçlendirilmesi, demir emiliminin desteklenmesine faydalı olduğu rivayet olunan bu çıtıpıtı besinin tazesini neredeyse üç mevsim pazarlarda, manavlarda ve taze sebze- meyve satışı olan marketlerde yaygın olarak bulabileceğiniz gibi, kurusunu da tüm marketlerin bakliyat bölümünden temin edebilirsiniz

02152660-bc95-44d2-b9d9-51357c29f381

içindekiler:


Taze Barbunya için;

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan
  • 3 orta boy domates
  • 4-5 taze kıl biber ( Zevke ve tahammüle göre miktarı ve acı dozu ayarlanmalıdır.)
  • Bir adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet orta boy patates ( Zar büyüklüğünde küp küp doğranmış)
  • 2 adet orta boy havuç ( Zar büyüklüğünde küp küp doğranmış)
  • Yaklaşık 1 kg kabuklu taze barbunya ( Ortalama 650 gr. iç barbunyaya karşılık gelir, kabukları temizlenerek yemeğe eklenir.)
  • 1 su bardağı kaynamış su Karabiber Bir tatlı kaşığı tuz İnce kıyılmış maydanoz (Piştikten sonra servis esnasında süslemek için)

Kuru Barbunya için; 

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan
  • 3 orta boy domates veya 2 yemek kaşığı salça
  • 4-5 taze kıl biber ( Zevke ve tahammüle göre miktarı ve acı dozu ayarlanmalıdır.) veya 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 adet orta boy patates ( Zar büyüklüğünde küp küp doğranmış)
  • 2 adet orta boy havuç ( Zar büyüklüğünde küp küp doğranmış)
  • 2 su bardağı kuru iç barbunya
  • 2 su bardağı kaynamış su
  • Karabiber
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • İnce kıyılmış maydanoz (Piştikten sonra servis esnasında süslemek için)

 

Nasıl pişirdim :


Taze- kuru oluşu fark etmeksizin barbunya orta derecede pişene ve renkli suyunu salana kadar ayrı bir kapta haşlanıp süzülür. Barbunyanın diğer bakliyatlardaki kadar yoğun haşlanmasına gerek yoktur. Çünkü nohut, kuru fasülyedeki haşlanma amacı, bu bakliyatların pişmesini sağlamak iken, barbunyanın haşlanma amacı, koyu renkli suyunu bertaraf etmektir. Ayrıca, barbunya, diğer bakliyatlara göre daha kolay pişen bir besin olduğundan, çok haşlanması halinde, diğer yemeklik malzemelere eklenip bir taşım da onlarla kaynatıldığında erir. O nedenle, renkli suyunu salıncaya kadar haşlayın, ama biraz diri bırakılmalıdır. (Hatta, taze barbunyada herhangi bir ön haşlama işlemi yapılmaksızın çiğ haliyle diğer yemeklik malzemeye barbunyanızı ekleyerek bile pişirme işlemine geçebilirsiniz. Zira, fotoğraflarını gördüğünüz pişirme işlemi tüm malzemelerin çiğden pişirildiği bir biçimde elde edilmiştir. )

f0bad9ba-55c7-4732-a1d2-642e970ae6f2

Başka bir tencerede, zeytinyağını kızdırdıktan ve soğanı atıp pembeleştirdikten sonra yukarıdaki sırayla malzemeleri ekleyip hepsinin biraz kavrulması sağlanır. Arkasından haşlanmış barbunyayı ve kaynamış bir bardak suyu eklenerek, maydanoz harici tüm malzeme hep birlikte bir taşım kaynatılır.f13ef1ed-0ba2-44ca-84da-73bb5ff029f8

Üzerinde kıyılmış maydanoz, yanında bulgur pilavı ile servise sunulur. Sevdiklerimizin afiyetle yiyişi zevkle izlenir!

Afiyet şifa olsun. Sevgiler!


75371455-1c3c-4d80-af6d-ff25b3011c93